ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - Машина тянульная для перетягивания карамельной массы Ж7-ШТП
-
0.00 р.
- На складе
- Производитель: Мельагроснаб
- Код товара: 1195
Машина тянульная для перетягивания карамельной массы Ж7-ШТП
Машина тянульная Ж7-ШТП (периодического действия) предназначена для перетягивания карамельной массы, насыщения ее пузырьками воздуха и смешивания с рецептурными добавками.
Тянульная машина применяется для перетягивания карамельной
массы, придания атласного вида, насыщения её пузырьками воздуха и смешивания с
рецептурными добавками. В процессе вытягивания массы изменяется цвет
карамельной массы, уменьшается плотность. Тянутая масса пронизывается тонкими
воздушными капиллярами, приобретает шелковистый внешний вид, становится мягкой,
воздушной и хрупкой. Процесс перетягивания делает карамель более качественной.
Отличие тянутой карамельной массы состоит в том, что тянутая масса менее
гигроскопична, так как влага диффундирует внутрь, благодаря капиллярно-пористой
структуре, а на поверхности капилляры закрываются кристаллической корочкой,
которая предохраняет карамель от намокания. Тянульная машина также применяется
при изготовлении парварды.
В процессе обработки на тянульной машине изменяются
физико-химические свойства карамельной массы. Изменения эти связаны с
образованием капиллярно-пористой структуры и насыщения ее воздухом. Меняется
относительная плотность массы. Она снижется с 1,54 до 0,93, т.е.становится
более легкой. Вместе с воздухом в массу попадает влага и адсорбируется на
внутренней поверхности капилляров. Незначительно возрастает влажность массы.
Механическая обработка карамельной массы способствует образованию центров
кристаллизации. Поскольку влага мигрирует внутрь массы карамель из тянутой
карамельной массы, несмотря на ее повышенную гигроскопичность и влажность,
имеет меньшую намокаемость и липкость. В тянутой карамельной массе процесс
кристаллизации протекает более быстро и по всему объему. В карамели из
нетянутой карамельной массы кристаллизация сахарозы начинается, прежде всего, в
поверхностном слое. Образующиеся кристаллы более крупные и правильной формы.
Таким образом тянутая карамельная масса по основным
физико-химическим показателям (влажность, структура, плотность, способность
кристаллизации и др.) отличается от свойств нетянутой карамельной массы. В
процессе вытягивания увеличивается вязкость карамельной массы за счет снижения
температуры до 80 ºС.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ | ЗНАЧЕНИЕ |
| Техническая производительность, кг, не менее | 500 |
| Установленная мощность, кВт | 3 |
| Масса машины, кг, не более | 610 |
Габаритные размеры, мм, не более: длина | 1600 760 1355 |
Теги: ОБОРУДОВАНИЕ, ДЛЯ, ХЛЕБОПЕКАРНОЙ, КОНДИТЕРСКОЙ, ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Машина, тянульная, для, перетягивания, карамельной, массы, Ж7-ШТП, Машина тянульная для перетягивания карамельной массы Ж7-ШТП, технические характеристики машины тянульной для перетягивания карамельной массы Ж7-ШТП, технические данные машины тянульной для перетягивания карамельной массы Ж7-ШТП, принцип работы машины тянульной для перетягивания карамельной массы Ж7-ШТП, Москва, Екатеринбург, Новосибирск, СПб, Самара, Челябинск, Омск, Нижний Новгород, Ростов-на-Дону, Казань, Петропавловск-Камчатский, Южно-Сахалинск, Кызыл, Тюмень, Томск, Владивосток, Хабаровск, Иркутск, Благовещенск, Грозный, Петрозаводск, Пермь, Пенза, Смоленск, Чебоксары, Саратов, Калининград, Ижевск, Оренбург, Липецк, Сыктывкар, Астрахань, Воронеж, Волгоград, Владикавказ, Ульяновск, Уфа, Ярославль, Ханты-Мансийск, Черкесск, Анадырь, Магадан, Горно-Алтайск, Салехард, Курган, Красноярск, Кемерово, Улан-Удэ, Чита, Биробиджан, Абакан, Великий Новгород, Краснодар, Майкоп, Брянск, Кострома, Махачкала, Элиста, Саранск, Рязань, Калуга, Иваново, Орёл, Псков, Курск, Тамбов, Ставрополь, Мурманск, Белгород, Архангельск, Киров, Вологда, Владимир, Йошкар-Ола, Тверь, Тула, Якутск, Нальчик, Магас, Нарьян-Мар
