ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Машины тестомесильные ТММ-1, ТММ-1М как и машины марки "Стандарт" предназначены для приготовления однородной массы из ряда компонентов (воды, муки, дрожжей, сахара, соли, масла и др.), А также для придания ей определенных механических свойств. Конструкции этих машин аналогичные, но отличаются механизмом присоединения дежи.
    Тестомесильная машина ТММ-1М комплектуется тремя подкатные дежами вместимостью 140 л каждая и имеет рабочий орган - месильный рычаг с лопастью. Подкатная дежа во время работы вращается в горизонтальной плоскости, а месильный рычаг с лопастью, наклонной к оси вращения дежи, осуществляет внутри нее криволинейное движение, благодаря чему о получается полное перемешивание продукта.
    Машина тестомесильная ТММ-1М (рис. 1) состоит из фундаментной плиты, электродвигателя, редуктора механизма тестомешалки, привода месильного рычага, месильного рычага, редуктора и привода дежи, станины, ограждения и подкатной дежи.


Принцип действия (принцип работы) машины тестомесильной ТММ-1М

Схема строения тестомеса ТММ-1М
Рис. 1. Устройство машины тестомесильной ТММ-1М
1 - диск приводной; 2 - педаль ножная; 3 тележку трехколесный; 4 - дежа подкатная; 5- щиток ограждения; 6- рычаг месильный; 7 - ось рукоятки подъема ограждения; 8- крышка; 9- кривошип; 10-подшипник игольчатый; // - вот; 12, 17 - звездочки; 13 - втулка рычага 14 - станина; 15 - электродвигатель; 16-палки втулочно-роликовая; 18 - редуктор привода механизма тестомешалки; 19 - валик соединительный; 20 - вал ведущий редуктора привода дежи; 21 - редуктор привода дежи; 22 - плита


Вид сверху на тестомеса ТММ-1М Фундаментная плита 22 изготовлена ​​из чугунного литья и служит для крепления узлов и деталей. С обеих сторон на плите есть наклонные поверхности, по которым накатываются ходовые колеса дежи, а в передней части - углубление для направляющего колеса дежи. На плите смонтированы редуктор 18 привода механизма тестомеса с электродвигателем 15 и редуктор 21 привода дежи. Редуктор привода механизма тестомеса червячного типа, служит для передачи движения от электродвигателя привода месильного рычага, а также редуктора привода дежи.
    Электродвигатель установлен на фланце редуктора в вертикальном положении, его вал телескопически входит в отверстие червяка редуктора и через шпонку передает ему вращение. Червь находится в зацеплении с червячным колесом, на валу которого с одного конца насажена звездочка 17 передающая с помощью втулочно-роликовой цепи 16 и звездочки 12 вращения кривошипа 9.
    Второй конец вала соединен с ведущим валом 20 редуктора привода дежи связующим валиком 19. Кривошип смонтирован на неподвижной оси 11 на двух игольчатых подшипниках и служит для передачи вращения Месильный рычагу 6. ​​Рычаг раздельный сферическим утолщением на два плеча: короткое прямое и длинное, изогнутое под углом 118 °. Короткий конец рычага вместе с шарикоподшипником входит в отверстие кривошипа. На согнутом плечи рычага укреплена лопасть, что перемешивает тесто. Рычаг тестомешалки, обладая двумя степенями свободы, осуществляет сложное движение. Плечи рычага при движении описывают конусы, вершины которых находятся в точке опоры рычага. Точкой опоры и центром вращения рычага является шарнир, состоящий из втулки 13 с цилиндрическим хвостовиком и оси. Для лучшего перемешивания теста ось вращения лопасти несколько смещена относительно оси вращения дежи.
    Вращения дежи 4 передается от редуктора привода машины через редуктор 21 на выходном вертикальном валу которого закреплен приводной чугунный диск / с квадратным гнездом в центре.
    Дежа установлена ​​на трехколесном коляске 3. Корпус тележки в центре имеет расточки, в которое входит цапфа. Одним концом цапфа жестко прикреплена к днищу дежи, а другим, что имеет квадратное выступление, под действием усилия пружины входит в гнездо приводного диска редуктора дежи. При накатывании и скачивании дежи квадратный выступление цапфы подводится с помощью ножной педали 2, при нажатии на которую цапфа встает и выходит из зацепления с приводным диском. Это сочленения используется также для фиксации тележки с дежой на машине. Два больших боковых колеса тележки и одно малое переднее, установленное в возвратной вилке, при перемещении тележки по фундаментной плите движутся соответственно по двум накатах и ​​канавке. Положение тележки на плите фиксируется тремя цилиндрическими штырьками, которые входят в специальные отверстия на корпусе тележки. Для того, чтобы рычаг тестомешалки не мешал прикатывание и скачиванию дежи, его вручную поднимают маховиком, закрепленным на валу электродвигателя. Для доступа к маховика на боковой стенке полой станины является дверцы, на которых смонтированы кнопки управления.
    К станине машины шарнирно прикрепленный каркас с защитными щитками 5, которые в момент замеса опускаются вниз и плотно обхватывают кадку, что предупреждает выброс перемешиваемая продуктов. Подъем и опускание защитных щитков производятся вручную с помощью рукоятки, насаженной на ось 7.
Порядок установки тестомеса ТММ-1

     Машина устанавливается на подготовленном для нее фундаменте или на полу и крепится четырьмя болтами.
   До начала работы поднимаются захиcни щитки и месильный рычаг переводится в верхнее положение. Нажав на педаль ногой, дежа укатывается на плиту. Для того, чтобы квадратный выступление вала дежи вошел в гнезда приводного днища, дежа вручную возвращается до упора. Затем опускаются щитки, и машина включается для испытания на холостом ходу.
    После этого производится загрузка дежи необходимыми компонентами. При этом для замеса крутого теста дежа загружается не более чем на 50% от вместимости, поскольку чем круче тесто, тем большая нагрузка приходится на месильный рычаг и электродвигатель.
    Если в состав теста входят жиры, сахар, яйца, то сначала они соединяются с жидкостью (водой, молоком), а затем добавляется мука. После этого включается машина и проводится замес теста.
    После окончания замеса машина выключается в тот момент, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. С рычага счищается тесто, и, нажав на педаль, дежа файле с плиты.
    После работы дежа и месильный рычаг с лопастью тщательно промываются горячей водой и насухо вытираются, а станина очищается щеткой от мучной пыли и протирается влажной тканью.
    В процессе эксплуатации подшипники кривошипа, месильного рычага и хвостовика вилки один раз в неделю смазываются солидолом с помощью шариковых масленок. Колеса и вертлюги тележек перед работой смазываются машинным маслом.

Технические характеристики тестомеса ТММ-1М

Вместимость дежи, л 140
Время одного замеса, мин. 7-20
Загрузка дежи % от ее объема:
 - дрожжевым тестом для жареных пирожков не более 50-55
влажностью 41-42%
 - дрожжевым тестом для печеных пирожков Не более 40
 - сдобным дрожжевым тестом (типа для булочек Не более 50
с орехами) с содержанием жира 8%
 - пресным тестом для слойки влажностью 40-41% 30
Частота вращения, об / мин:
 - дежи 4
 - месильного рычага 27
электродвигатель:
 - тип АО2-31-4
 - мощность, кВт 2,2
 - частота вращения вала, об / мин 1430
 - род тока Переменный трехфазный
 - напряжение, В 220/380
Габариты машины с дежой, мм:
 - длина 1295
 - ширина 840
 - высота 1005
Масса, кг:
 - машины с дежой 350
 - дежи 70


Меры безопасности при обслуживании тестомесильной машины ТММ-1М

    Машина для замешивания теста должна быть обязательно заземлена.
    Перед работой проверяется состояние электропроводки и заземления, правильность сборки и исправность машин, а также надежность крепления и направление вращения рабочих органов и приспособлений.
    Во время работы машин запрещается опускать руки или пальцы в кадку.
    Во время замеса не следует наклоняться над дежой, брать пробу теста, а также откатывать дежу при включенном электродвигателе. Скачивать кадку разрешается только при выключенном электродвигателе и верхнем положении месильного рычага.